果葡糖浆在食品工业中的应用

2021-03-23

果葡糖浆,呈无色黏稠状液体,常温下流动性好,无臭。是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,是一种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节限制,设备比较简单,投资费用较低。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖;故称为果葡糖浆。

果葡糖浆按果糖含量,果葡糖浆分为三类:

第一代果葡糖浆(F42型)含果糖42%;

第二代果葡糖浆(F55型)含果糖55%;

第三代果葡糖浆(F90型)含果糖90%。

果葡糖浆的甜度与果糖含量成正相关,第三代果葡糖浆在食品中使用少量即可达到一定的甜度。

果葡糖浆在食品工业中的应用

由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当,又有其特性,所以它的应用领域较蔗糖广泛;不但在食品工业、保健食品上广为应用,医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中,食品工业是主要应用领域。

1、用于碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等,具有爽口、清凉、提高甜度的作用; 

2、用于果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等,可提高渗透性、贮存性;

3、用于蛋糕、夹心糕点、面包等;可起到发酵作用,并具有保湿性;

4、用于冰淇淋、软糖果等,可控制结晶;

5、葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等;提高溶解度;

6、用于咳必清、枇杷露、药酒、保健食品等,具有直接吸收性,风味好。